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Portada del número Ñ de la revista Matador. ©Pedro Madueño
Afirma que la cocina no es ‘museable’, sin embargo Ferran Adrià es el primer cocinero que ha conseguido pisar uno de los lugares sagrados del arte como la Documenta. Hemos hablado con él en ocasión de la presentación del último número de Matador, del que es portada y protagonista y nos ha contado cuáles serán sus próximos pasos en el mundo del arte y de la cultura.
Sigue leyendo la entrevista a Ferran Adrià para Lainformacion.com aquí.
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La última edición del congreso internacional de gastronomía San Sebastián Gastronomika lo dejó más o menos claro: después de Francia y España, Latinoamérica será la cuna de la próxima – e inminente – revolución en el mundo de la alta cocina. Como toda revolución que se respete, también esta necesita a sus líderes y a un pueblo dispuesto a luchar para que triunfe. Probablemente sea este el motivo por el que Perú encabeza esta revolución: el discurso del cocinero Gastón Acurio, uno de los más influyentes del mundo, junto con el de otros cocineros, por fin ha conseguido colarse también entre la población.
“Los peruanos te van a decir que es porque tiene una mayor variedad en su cocina, pero Méjico y Brasil tienen la misma variedad, así que diría que es porque estamos, todos, todo el país, unidos en este sentimiento” ha explicado Gastón Acurio en una entrevista a Lainformacion.com en San Sebastián Gastronomika. “En algunos países de Latinoamérica todavía hay un afrancesamiento en los consumidores, les cuesta aceptar que lo propio puede ser igual de hermoso y prefieren ir a un restaurante francés que a uno local”.
Sigue leyendo la entrevista a Gastón Acurio para Lainformacion.com aquí.
Más contenidos del mes de diciembre: El abecé de la cocina según Alejandro Dumas, Cocinero ‘tecnoemocional’, una profesión de alto riesgo, En la cabeza tenemos guisantes, chilli, arroz y… bolitas de chocolate, El 2011, el año en que El Bulli cerró y Ferran Adrià comenzó una nueva vida.
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Imagen: La sopa de ajo en la versión del restaurante Lúa: con palomitas de arroz rojo y trufa blanca.
Llega el frío pero en el mercado podemos comprar tomates. Es temporada de setas y castañas pero nadie nos impide comer un ajoblanco si nos apetece. A decir verdad, el concepto mismo de producto de temporada ha perdido significado, a pesar de que su significado no ha variado ni lo más mínimo. Manuel Domínguez Carrete es el chef de Lúa, restaurante madrileño de cocina de mercado que desde el primer momento renunció a la carta, optando por un menú degustación que variara en base a los productos de temporada. Sigue leyendo Cómo elaborar un buen menú de otoño en Lainformacion.com aquí.
Más contenidos gastronómicos del mes de noviembre: El mundo en miniatura de Christopher Boffoli, Los trucos de Martín Berasategui para la cocina de todos los días, Ideas que tienen castaña para cocinar en otoño (Entrevista al chef Flavio Morganti), ¿La comida tiene sentimientos? (Reseña del libro La insólita amargura del pastel de limón de Aimee Bender), Todo lo que hay que saber sobre el cebiche, Las estrellas de la cocina española, Si E.T. se pusiera a los fogones (entrevista al chef Andoni Luis Aduriz sobre el libro El Gourmet Extraterrestre).
Crónicas desde SSGastronomika 21-23 de noviembre de 2011: Gastronomika, futuro próximo, Pastelería imaginativa entre 2.0 y 3D, Gastronomía salvaje en San Sebastián.
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They Draw & Cook es un proyecto del estudio estadounidense SSS – detrás del cual se esconden los hermanos Nate Padavick y Salli Swindell – que recopila centenares de recetas ilustradas procedentes de cualquier rincón del mundo.
Una especie de recetario ilustrado virtual, en el que los cocineros son diseñadores y las recetas verdaderas obras de arte, sobre el que tuve ocasión de escribir hace algunos meses.
Ahora They Draw & Cook se ha convertido en un libro, que acabo de recibir y de acoger en mi librería. ¡Gracias a Nate y Salli!
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Kirei es uno de los cuatro espacios del renovado Teatriz, que abrió sus puertas hace algo más que un mes en Madrid. Su nombre en japonés significa bonito pero también limpio y su carta es el resultado del encuentro entre dos referentes de la restauración en España: Kabuki y Sudestada. Víctor Serrano y Pablo Giudice cuentan cómo van poniendo de acuerdo cada día la cocina “japomediterránea” con la cocina líquida. En el escenario de uno de los espacios gastronómicos más prometedores de la capital.
Entrevista a Víctor Serrano y Pablo Giudice de Kirei Teatriz en Neo2.
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Imagen: Yummi Ice Cream de João Ricardo Machado.
Tiene que ser atractivo, expresar la identidad de la marca, comunicar un mensaje, destacar en el océano de productos abarrotados en las estanterías de un supermercado, ser reutilizable o por lo menos reciclable. El food packaging más que una rama del diseño de producto es una fábrica de milagros a la que se exige conseguir todos estos objetivos a la vez y en un solo producto. Un desafío para todo estudiante y diseñador de profesión. Sigue leyendo Food Packaging, comer con los ojos en Lainformacion.com aquí.
Más contenidos “gastronómicos” del mes de octubre: Ferran Adrià abre un concurso internacional para reinventar elBulli, La ciencia inexacta del maridaje: de los falsos mitos a la experimentación, Marina Aurora Ekroos: fotografías con gusto, Espárragos del desierto, zumo de granada y fresas-corazón, Modernist Cuisine: redefiniendo la cocina molecular, Una huerta en pleno barrio residencial.
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Su masa puede llevar tanto huevo como almidón de trigo, pueden tener tamaños y formas diferentes y pueden estar rellenos de carne, pescado, marisco y verdura. Los dim sum son una especialidad de la gastronomía china que se puede declinar – y degustar – de mil maneras diferentes.
Según cuenta Kam Hoy Chiu, cocinero originario de Hong Kong y copropietario del Grupo Café Saigon – uno de cuyos restaurantes, Le Dragon, ha recientemente introducido en su carta casi treinta tipos diferentes de dim sum – existen tantos dim sum como provincias chinas.
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Más contenidos “gastronómicos” del mes de septiembre: They Draw and Cook. Las recetas de todo el mundo, ilustradas; Cocina a kilómetro cero: ¿lo que se ha hecho siempre o una nueva revolución?; Matt Walford: la fruta como recurso creativo; Culinary Zinema: cine y gastronomía ‘se casan’ en San Sebastián.
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Foto: Daniel Martínez Pérez (El Monstruo de las Galletas)
En verano tenemos menos hambre o quizás la misma hambre pero con muchas menos ganas de cocinar: los hornillos encendidos pueden convertirse en una pesadilla si fuera hay 40º y no soportamos ni siquiera la idea de un delantal encima. Por eso, hemos pedido ayuda a cinco famosos gastrobloggers (Susana Pérez de Webos Fritos; Txaber Allue de El Cocinero Fiel; Alfonso López de Recetas de Rechupete; Cristina Martínez Garbancita; Daniel Martínez Pérez de El Monstruo de las Galletas) que han elaborado en exclusiva para Lainformacion.com unas recetas frescas y apetitosas.
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Más contenidos “gastronómicos” del mes de agosto: Más allá del Gin Tonic: los cócteles para el verano; La receta de Tristram Stuart para salvar el planeta; Dos siglos a la carta
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Foto: Guido Rizzuti
Suculentos trozos de carne rodeados de preciosas ensaladas que lucen sus gotas de rocío, pasteles cubiertos de crema y nata que desprenden sensualidad y sopas envueltas en vapores como si fueran abrigos de piel. Se llama food porn y es un género fotográfico que cuenta con muchos adeptos y que tiene como misión la de convertir la comida en algo visualmente atractivo, e incluso provocativo, generalmente a través de una cercanía descarada entre el objetivo y su peculiar modelo.
Pero hay quien, como el joven fotógrafo italiano Guido Rizzuti ha decidido dar la vuelta a este género y sin renunciar a la obscena cercanía entre el objetivo fotográfico y la comida, ha conseguido que la gastronomía dejara de ser por una vez algo atractivo para enseñar su lado más oscuro. Un enorme corazón de ternera sangrando, una remolacha partida en dos con un cuchillo, unas verduras carbonizadas. Esta gastronomía provoca escalofríos y no placer.
Sigue leyendo la entrevista al fotógrafo italiano Guido Rizzuti en Lainformacion.com aquí
Más contenidos “gastronómicos” del mes de julio: Cheese Bar de Pocelet, De picnic con Mugaritz, Los mejores cócteles del mundo
