Ha llegado a su primera estrella Michelin nadando bajo el agua, en busca de una línea de trabajo única que lleva la esencia del mar a la mesa. La utilización del alga diatomea para clarificar los caldos, la dignificación de los pescados de descarte y sobre todo el descubrimiento del plancton como ingrediente han convertido a Ángel León en uno de los cocineros españoles con más proyección internacional. Y todo por querer contar la inmensidad del mar desde el sur de la península.
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